2023 Domaine de l’Enclos Chablis 1er Cru ‘Montmains’, Burgundy – kupi online

TKO?

Domaine de L’Enclos jedno je od najuzbudljivijih imanja koje je proizašlo  iz Chablisa u posljednjem desetljeću. Imanje je u vlasništvu Romaina i Damiena Boucharda, čija obitelj već generacijama radi u Chablisu. Godine 2015. prodali su očev obrt, ali su zadržali 39 hektara vinograda koji su prethodno bili u vlasništvu majčine obitelji. Osim toga, kupili su kuću u srcu grada, nazvanu ‘L’Enclos’, koja je izvorno bila zgrada koju su redovnici iz Pontignyja koristili za smještaj svojih radnika u vinogradu.

GDJE?

Domaine de L’Enclos ima certifikat organskog uzgoja s naglaskom na održivi rad svojih vinograda. Chablis iz sela Domaine de L’Enclos je nenatopljen sa svijetlim, uzdignutim voćem, voštanim s dodirom limunove korice na nosu koji ustupa mjesto pikantnoj kremasti okusu. Premier i Grand Crus fermentirani su autohtonim kvascima i odležavaju na talogu 18 mjeseci. Premier Cru ‘Montmains’ potječe iz vinove loze stare preko 50 godina, s notama zrelog žutog voća i dima, te snažnom kiselošću.

ZAŠTO?

Ime ovog premier cru označava planinu koja se nalazi između dviju viših obala i ima prednosti jugoistočne i sjeveroistočne orijentacije. Posebnost ovog terroira jest da se plodovi kasno beru zbog izloženosti vjetrovima i suncu u ranojutarnjim satima. Loze chardonnaya penju se po kimeridžijskim laporima, ispod značajnih slojeva gline. U podrumu iu vinogradima imanje se ponaša ekološki prihvatljivo primjenom metoda ekološkog uzgoja. Nakon berbe sortirano i prešano grožđe stavlja se u bačve od nehrđajućeg čelika. Fermentacije se provode pomoću autohtonih kvasaca koji su prirodno prisutni na bobicama, a zatim se vina podvrgavaju prirodnom odležavanju.